酸化反応(酵素)
アミノ酸 ＋ H2O ＋ 酸素 ＝ 2-oxo カルボン酸 ＋ アンモニア ＋ 過酸化水素
その他
| アラニン | ピルビン酸＋アミノ基 | |
| アルギニン | シトルリン＋アミノ基 | |
| アスパラギン酸 | オキサロ酢酸＋アミノ基 | |
| システイン | ピルビン酸＋アミノ基＋チオール メルカプトピルビン酸＋アミノ基 | |
| グルタミン酸 | α-ケトグルタル酸＋アミノ基 | |
| グリシン | (葉酸＋)二酸化炭素＋アミノ基 | |
| ヒスチジン | イミダゾールピルビン酸＋アミノ基 | |
| イソロイシン | (S)-3-メチル-2-オキソペンタン酸＋アミノ基 | |
| ロイシン | オキソイソカプロン酸＋アミノ基 (4-メチル-2-オキソペンタン酸) | |
| リジン | 該当なし？ | |
| メチオニン | 4-メチルチオ-2-オキソブタン酸＋アミノ基 | |
| フェニルアラニン | フェニルピルビン酸＋アミノ基 | |
| プロリン | 該当なし？ | |
| セリン | ピルビン酸＋アミノ基 | |
| トレオニン | 2-オキソブタン酸＋アミノ基 | |
| トリプトファン | 該当なし？ | |
| チロシン | (4-ヒドロキシフェニル)ピルビン酸＋アミノ基 | |
| バリン | 3-メチル-2-オキソブタン酸＋アミノ基 (オキソイソ吉草酸) |
オルニチン
タウリン
有機酸 ＋ アンモニア
ピルビン酸 ＋ アンモニア ＝ デヒドロアラニン ＋ 水 ;セリン代謝に必要
ピルビン酸 ＋ アンモニア ＝ 2-イミノプロパン酸 ＋ 水 ;セリン代謝に必要
オキサロ酢酸 ＋ アンモニア ＝ 2-Oxosuccinamate ＋ 水
オキサロ酢酸 ＋ アンモニア ＝ アスパラギン酸 ＋ 水 (NADP+/NADPH+H+）
オキサロ酢酸 ＝ ピルビン酸 ＋ 二酸化炭素
乳酸 ＝ ピルビン酸 (フェロシトクロームc)
リンゴ酸 ＝ ピルビン酸 ＋ 二酸化炭素 (NAD+/NADH+H+)
リンゴ酸 ＝ 乳酸 ＋ 二酸化炭素
リンゴ酸 ＝ オキサロ酢酸 (NAD+/NADH＋ H+)
リンゴ酸 ＝ オキサロ酢酸 (FAD+/FADH2)
リンゴ酸 ＝ オキサロ酢酸 (キノン)
リンゴ酸 ＝ フマル酸 ＋ 水
酒石酸(tartaric acid;ブドウに多い) ＝ オキサロ酢酸 ＋ 水
クエン酸 ＝ オキサロ酢酸 ＋ 酢酸
リンゴ酸が多い食品
りんご、さといも、バナナ、さつまいも、もも、きゅうり、パイナップル
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